2019年6月のレシピ
◆ 当月の献立
- 牛 丼
- 蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ
- かつおのごまソースサラダ
- さば缶詰とキャベツの味噌汁
◆ 牛 丼 | |
■ 材 料(4人分) | ■ 作 り 方 |
* 牛切り落とし…300g * 玉 葱 …1個 * しらたき …200g * 水 …1.5カップ(300cc) * しょうゆ…大4(60cc) * みりん …大4(60cc) * 砂 糖 …大2(30cc) 煮汁の割合は 水:しょうゆ:みりん:砂糖 10:2:2:1 合せた直後と煮詰めた後に味見を して変化を覚えます |
① 玉葱は5ミリ幅の薄切りにする。 しらたきは4cm長さのザク切りにして熱湯に入れ 2分間ゆで、ザルに取る(アク抜き)。 ② 肉を切る 大きさがバラバラなので大きさを揃えて4cm長さに 切る。 ③ 鍋にAを入れて合わせ中火にかけ煮立ったら玉葱と しらたきを入れて蓋をし、玉葱がやわらかくなる迄 5分程煮る。 味見をして味が濃かったら水を加え、薄かったら 煮詰めて調節をする。 ④ 鍋の片側に玉葱としらたきを寄せ、あいたところに 肉を1切れずつ菜箸で入れてほぐしていく。 肉を入れ終えてから2~3分煮て汁を少し煮詰め 汁ごとご飯の上にのせます。 ※ 肉豆腐にもアレンジできます。ご飯の上にのせないで 牛すき煮として主菜にもなります。 |
◆ 蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ | |
■ 材 料 | ■ 作 り 方 |
* むし鶏(市販)…1枚 * 胡 瓜 …2本 * 豆腐(木綿)…1丁 A 〔酢…大4、はちみつ…大2、 しょうゆ…大2、すりごま(白)…大2〕 * ごま油…大2 * 一味唐辛子…少々 |
① 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りして、 手でくずす。 ② 胡瓜はピーラでリボン状むき食べやすく切って塩少々 振り、しんなりさせる。 ③ 鶏肉は表面のドリップを取り、食べやすい大きさに 手で裂きます。 ④ 小ボウルにAを入れ混ぜ合わせる ⑤ 別ボウルに胡瓜と豆腐を入れ、ごま油を入れてさっくり 混ぜて器に盛り、上に鶏肉をのせタレをかけて 一味を振る。 |
◆ かつおのごまソースサラダ | |
■ 材 料(2~3人分) | ■ 作 り 方 |
* かつお(刺身用)…300g しょうゆ…大2、みりん…大1/2、 酒…大1/2 おろししょうが…大1/2、 すりごま(白)…大1弱 オリーブ油…大1/2 * 青じそ…5枚、 貝割菜…1/2パック * 万能葱…3本、 人参…1/4、 セロリ…1/4本 |
① かつおはサクに卸したものを使います。 土佐造りにしたものや生の皮を取ってあるものを使い、 3~4ミリ厚さに切る。 Aを小ボウルに合わせ混ぜ、切ったかつおをつけ込む。 ② 貝割菜は根を切り落とす。 他の野菜はごく細いせん切りにする。 ③ 平皿(中皿)に貝割菜を敷き、青じそ以外のせん切り 野菜を散らし、かつおをこんもり乗せ、上に青じそを 散らします。 食する時、混ぜながら食べて下さい。 |
◆ さば缶詰とキャベツの味噌汁 | |
■ 材 料 | ■ 作 り 方 |
* さば水煮缶 …1缶 * キャベツの葉…2枚 (1口大のザク切り) * しょうが …1片(すりおろす) * ミニトマト…4個(半分に切る) * 味 噌 …大3 |
① 鍋にさばの缶詰を汁ごと入れ菜箸であらくほぐす。 水3カップを入れ煮立ったらキャベツ、ミニトマトを入れ 一煮立ちしたら味噌を加えのばし椀にしょうがの すりおろし小1位入れて汁と具を入れる。食する時、混ぜながら食べて下さい。 |
この記事へのコメントはありません。