2019年6月のレシピ
◆ 当月の献立
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- 牛 丼
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- 蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ
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- かつおのごまソースサラダ
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- さば缶詰とキャベツの味噌汁
| ◆ 牛 丼 | |
| ■ 材 料（4人分） | ■ 作 り 方 |
| ＊ 牛切り落とし…３００ｇ ＊ 玉 葱 …１個 ＊ しらたき …２００ｇ ＊ 水 …１．５カップ（３００ｃｃ） ＊ しょうゆ…大４（６０ｃｃ） ＊ みりん …大４（６０ｃｃ） * 砂 糖 …大２（３０ｃｃ） 煮汁の割合は 水：しょうゆ：みりん：砂糖 １０：２：２：１ 合せた直後と煮詰めた後に味見を して変化を覚えます |
① 玉葱は５ミリ幅の薄切りにする。 しらたきは４ｃｍ長さのザク切りにして熱湯に入れ ２分間ゆで、ザルに取る（アク抜き）。 ② 肉を切る 大きさがバラバラなので大きさを揃えて４ｃｍ長さに 切る。 ③ 鍋にＡを入れて合わせ中火にかけ煮立ったら玉葱と しらたきを入れて蓋をし、玉葱がやわらかくなる迄 ５分程煮る。 味見をして味が濃かったら水を加え、薄かったら 煮詰めて調節をする。 ④ 鍋の片側に玉葱としらたきを寄せ、あいたところに 肉を１切れずつ菜箸で入れてほぐしていく。 肉を入れ終えてから２～３分煮て汁を少し煮詰め 汁ごとご飯の上にのせます。 ※ 肉豆腐にもアレンジできます。ご飯の上にのせないで 牛すき煮として主菜にもなります。 |
| ◆ 蒸し鶏ときゅうりのごま酢ダレ | |
| ■ 材 料 | ■ 作 り 方 |
| ＊ むし鶏（市販）…１枚 ＊ 胡 瓜 …２本 ＊ 豆腐（木綿）…１丁 Ａ 〔酢…大４、はちみつ…大２、 しょうゆ…大２、すりごま（白）…大２〕 ＊ ごま油…大２ ＊ 一味唐辛子…少々 |
① 豆腐はペーパータオルに包んで軽く水切りして、 手でくずす。 ② 胡瓜はピーラでリボン状むき食べやすく切って塩少々 振り、しんなりさせる。 ③ 鶏肉は表面のドリップを取り、食べやすい大きさに 手で裂きます。 ④ 小ボウルにＡを入れ混ぜ合わせる ⑤ 別ボウルに胡瓜と豆腐を入れ、ごま油を入れてさっくり 混ぜて器に盛り、上に鶏肉をのせタレをかけて 一味を振る。 |
| ◆ かつおのごまソースサラダ | |
| ■ 材 料（2～3人分） | ■ 作 り 方 |
＊ かつお（刺身用）…３００ｇ しょうゆ…大２、みりん…大１/２、 酒…大１/２ おろししょうが…大１/２、 すりごま（白）…大１弱 オリーブ油…大１/２ ＊ 青じそ…５枚、 貝割菜…１/２パック ＊ 万能葱…３本、 人参…１/４、 セロリ…１/４本 |
① かつおはサクに卸したものを使います。 土佐造りにしたものや生の皮を取ってあるものを使い、 ３～４ミリ厚さに切る。 Ａを小ボウルに合わせ混ぜ、切ったかつおをつけ込む。 ② 貝割菜は根を切り落とす。 他の野菜はごく細いせん切りにする。 ③ 平皿（中皿）に貝割菜を敷き、青じそ以外のせん切り 野菜を散らし、かつおをこんもり乗せ、上に青じそを 散らします。 食する時、混ぜながら食べて下さい。 |
| ◆ さば缶詰とキャベツの味噌汁 | |
| ■ 材 料 | ■ 作 り 方 |
| ＊ さば水煮缶 …１缶 ＊ キャベツの葉…２枚 （１口大のザク切り） ＊ しょうが …１片（すりおろす） ＊ ミニトマト…４個（半分に切る） ＊ 味 噌 …大３ |
① 鍋にさばの缶詰を汁ごと入れ菜箸であらくほぐす。 水３カップを入れ煮立ったらキャベツ、ミニトマトを入れ 一煮立ちしたら味噌を加えのばし椀にしょうがの すりおろし小１位入れて汁と具を入れる。食する時、混ぜながら食べて下さい。 |
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