2019年5月のレシピ
◆ 当月の献立
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- 鶏肉の香草焼 タルタルソース添え
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- 実だくさんのミネストローネ
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- 新玉葱とシーチキンの小鉢
| ◆ 鶏肉の香草焼 タルタルソース添え | |
| ■ 材 料（4人分） | ■ 作 り 方 |
| ＊鶏モモ肉…２枚（５００ｇ） ＊にんにく…２片 ＊香草 （パセリ、タイム、ローズマリー等）…適量 ＊オリーブ油…大１ ＊バター…１０ｇ ＊黒粗挽こしょう、塩 …各適量 ＊ 小麦粉…少々 付け合せ（ガロニー）人参のバター煮、 |
① 鶏肉に下味をすり込む 鶏肉の身側を筋切りし、皮目は フォークでブツブツと刺し、黒粗挽こしょう、塩を振り、 すり込んでしばらくおく（１０分）。 ② 香草をはさむ にんにくは薄切り、パセリは葉を細く摘む。 鶏肉の皮の一方を残してめくり、身と皮の間ににんにく、 パセリを散らして、タイム、ローズマリーは身の上に直接 葉をしごいて散らす。 元通りに皮をかぶせ、皮がはずれないように楊子で止める。 身側だけに軽く小麦粉を振っておく。 ③ 鶏肉を焼く フライパンにオリーブ油大１を熱し、鶏肉の 皮目を下にして入れて焼き６分通り火が通ったら返し、 フライパンの中の油をペーパータオルで拭き取りバターを 加え、溶けたらスプーンですくって皮目にかけながら カリッと焼き上げる。 ④ 楊子を取り２ｃｍ幅位に包丁を入れて皿に盛りタルタル ソースとガロニーを添える。A.人参のバター煮 人参１本、バター１０ｇ、さとう大１、 水１カップ、塩少々、シナモン少々 ① 人参の皮をむき７～８ミリの輪切りにする。小鍋に人参、 調味料を入れて紙蓋をし、中火弱で煮る。煮汁がなくなる迄 煮てテリをだす。 B.新じゃがのソテー |
| ◆ 実だくさんのミネストローネ | |
| ■ 材 料（4人分） | ■ 作 り 方 |
| ＊玉 葱…１/２個 ＊人 参…１/３本 ＊セロリ…１/４本 ＊キャベツ…２枚 ＊トマト完熟…１個（中） ＊ピーマン …１個 ＊パスタ（乾）…３０ｇ ＊にんにく…１片 ＊ベーコン薄切り…２枚 ＊牛赤身挽肉…１００ｇ ＊固型スープの素…２個 ＊ローリエ …１枚 ＊オリーブ油…大２ ＊塩、こしょう…各適量 （この他、本日の余った野菜は 全部入れます） |
① 野菜を切る 玉葱、人参、ピーマン、セロリは１ｃｍ角、 キャベツは２ｃｍ角、トマトは皮を取りザク切りにする。 ベーコンは１ｃｍ幅、にんにくは叩いてつぶす。 ② 煮始める 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、 油に香りをつける。次にベーコンと挽肉を入れる。 挽肉はほぐさないでかたまりのまま焼き色がついたら返し、 野菜を入れる。 野菜はかたい物から順番に入れて炒め、全部入れしんなり する迄炒めて、水５カップを加えて煮始める ③ 煮込む 煮立ったら火を弱めてアクを取る。 トマト、スープの素、ローリエを加える。アクはこまめに 取り除く。 野菜が十分柔らかくなるまで１０分位煮込む。 最後にパスタを７～８ｃｍ長さに折って加え、パスタが 柔らかくなったら塩、こしょうで味を調えて仕上げる。 ④ スープ皿に盛り、好みで粉チーズを振ります。 |
| ◆ 新玉葱とシーチキンの小鉢 | |
| ■ 材 料 | ■ 作 り 方 |
| ＊新玉葱…１～２個 ＊シーチキン…１缶 ＊塩、こしょう、マヨネーズ、酢又は レモン汁…少々 |
① 新玉葱は薄切りにする。（水に晒さない） ② ボウルに玉葱、シーチキン（オイルも入れる）、 塩、こしょう適量入れて混ぜ合せ、好みで、マヨネーズで あえたり、ポン酢であえたり、好みの物を使います わけぎは塩ゆでにして、ザルにとり広げて冷まし、中の ぬめりを包丁の背で押し出して３ｃｍ長さに切る。 ③ 鍋にサラダ油大１．５を入れとり肉と玉葱を炒めとり肉の 色が変わったら米を加え炒める。米が透き通ってきたら、 水２カップ、塩小１、トマトを加えてかき混ぜ蓋をして強火 にし沸騰したら弱火にして１５分、火を止めて １０分蒸らします。 ③ 小鉢に天盛りします。 |
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