第１９回そば打ち報告

１、 日時：２０１９年　９月　３日（火）　９：００～１２：００

２、 場所：袋井市西コミニュチーセンター　調理室

３、 参加者：　１４名＋指導員　２名　（久野さん、坂東さん、山田さん、佐藤さん、深田さん、菊地さん、白石さん、良知さん、松浦さん、風間さん、小林さん、大杉さん、松原さん、徳澄さん　　　指導員：加藤さん、宮原さん）

４、 活動内容
今回は、皆さんのご希望で「そば粉」のランクを上げて、より「そばの香り」を楽しむことにした。しかし、そば粉の質が変わり、サラサラとなかなか水回しに苦労した。
出来上がったそばは、やはり繋ぎが弱く短く切れる・・・・・それでも　そばの香りが強く美味しくいただいた。
ばらばらと短くなるのは、そば粉の関係は薄いと思われる、水加減・つなぎ粉・水回し・練り　この四点がポイントと感じる。

① 水加減・・・　温度・湿度を十分に管理　　　② つなぎ粉・・・中力粉にしているが強力粉も一考
③ 水回し・・・　しっかりと全体に水分を絡めること、急いでくくらない　④ 練り・・・耳たぶくらいまで、しっかりとこねる
＊③　④　が最重点項目　十分理解しているが、ついおろそかになっていそうだ・・・確認・確認

次回は・・・１０月　８日（火）です
＊計画では１０月２９日となっていましたが、会場の都合で変更しました。今から予定に入れておいてください。