「2023年度第4回料理教室」

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2023年8月 8日(火)

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　8月の「料理教室」は、ふたり欠席され18名の参加です。さらに、加藤先生もご家族がコロナの濃厚接触者となり、外出自粛され、先生抜きで開催することとなりました。
　世話役・買物担当（C班）は9時に集合です。その他の方も、9時50分には、集合しました。
　永井さんから、今回は先生がおられないので、各班でよく相談して実施するよう案内がありました。
なお、今回は、レシピにある「ワンタン」は、作りませんでした。ご自宅で試してみてください。

★青椒肉絲（チンジャオロース）

【材料】（4～5人前）

牛もも肉：300g、酒：大さじ１、しょうゆ：大さじ1、片栗粉：大さじ2弱
ピーマン：6～７個、じゃがいも：中1.5個、塩・こしょう：少々、サラダ油：大さじ１（炒め用）
［合わせ調味料］しょうゆ：大さじ１、オイスターソース：大さじ1、酒：大さじ1、砂糖：小さじ２

【作り方】

1. じゃがいもは皮をむき、芽を取り除き、細切りにして水にさらす。しばらくおき、水けを切る。
   ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りする。
2. 牛肉は繊維に沿って細切りする。ボウルに牛肉を入れ、酒・しょうゆを入れ揉みこむ。
   片栗粉を混ぜて15分ほどおく。
3. 別のボウルに［合わせ調味料］を作っておく
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、２）の牛肉を入れ、火が通るまで炒めたら、取り出す。
5. フライパンにじゃがいもを入れて、中火で透き通るまで炒める。ピーマンを入れ、少し炒めたら、取りだした牛肉をフライパンに戻し、中火で炒め合わせ、「合わせ調味料」を加え、全体に味が
   なじみ、とろみがついたら火から下ろし、すぐ盛り付ける。

［一口メモ］

• 肉や魚などは野菜に比べ、炒め途中で加える調味料の味が付きにくいため、下味をつけておくと美味しく仕上がります。
• 野菜の水分がでないよう短時間で炒め上げるには、強火の状態で液体調味料を加えると、水蒸気が発生し、火の通りが早まります
• 炒め物は、フライパンの余熱で火が通りすぎるので、出来上がりすぐに盛り付けましょう。

★麻婆（マーボー）豆腐

【材料】（5人分）

絹ごし豆腐：1.5丁（450ｇ前後）、豚ひき肉：150ｇ、白ネギ：1/2本、にんにく：1かけ
しょうが：1かけ、酒（紹興酒）：大さじ1、豆板醤：大さじ1/2～1、花椒（ホアジャオ）：適宜
サラダ油：大さじ1　／　ごま油：大さじ1/2（香り）
［合わせ調味料］鶏ガラスープ：200ml、しょうゆ：大さじ2、砂糖：小さじ１
［水溶き片栗粉］片栗粉：大さじ1、水：大さじ１

【作り方】

1. 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包み電子レンジで1分30秒加熱し、粗熱が取れたら
   1.5cｍ角に切る。
2. 白ネギ・しょうが・にんにくは、みじん切りする。
3. ［合わせ調味料］を作る
4. フライパンにサラダ油を熱し、２）を炒め香りが出たら、豚ひき肉を入れ、ひき肉に火が通ったら豆板醤と花椒を加え炒め、酒（紹興酒）を加える。
5. ［合わせ調味料］を加え、煮立ったら豆腐を加え、再度煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ
   ごま油を回しかける。

［一口メモ］

• 豆腐を崩さないようにとろみをつけるには、お玉で具を奥にし、手前にある液体にとろみをつけてから、軽く全体に混ぜるようにしましょう。
• 豆腐をゆでる場合は、1.5cm角に切った豆腐を、塩を少々加えたお湯で1分ゆで、水けを切る。

★きゅうりの中華和え

【材料】（つくりやすい量）

きゅうり：3本、塩：小さじ1/2
［調味料］砂糖：大さじ１、酢：大さじ１、鶏がらスープの素：大さじ１、ごま油：大さじ１
いりごま：大さじ１、輪切り唐辛子：少々

【作り方】

1. きゅうりは塩（分量外）をまぶしていたずりする。
2. きゅうりは、ヘタを落として、キッチン袋に入れ、綿棒なそで軽くたたく。
3. きゅうりを手で食べやすい大きさに割り、袋に戻し、塩を加えてしばらく置く。
4. きゅうりの水分をしぼり、調味料を入れ、軽く振り混ぜる。

［一口メモ］

• 調味料は食べる直前に加えましょう。

レシピはこちらをご覧下さい

今回、加藤先生がおられなかったので、参加者同士で助け合いながら料理を作ることができましたが、結構焦って作ったのか、11時過ぎには完成した班もありました。
材料の準備などが大変で、加藤先生のご苦労を体感できました。次回は最終回なので頑張ります。

写真:永井・松島　記事:HP作成:松島

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