「2023年度第2回料理教室」

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2023年6月13日(火)

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　6月の「料理教室」は、申し込んでいただいた20名の方　全員が出席です。
　世話役・買物担当（A班）は9時に集合です。その他の方も、10時には、集合しました。
　５月に、欠席された、仁木さん（12班）、星井さん（4班）の自己紹介の後、例年通り、加藤先生の挨拶、今日の流れ、レシピの説明があり、料理のスタートです。

★鮭ちらし寿司

【作り方】

1. 米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。炊飯器に、米と同量水、昆布を入れて炊く。（少し固め）
2. 鮭は焼いて、温かいうちに皮と骨を取り除き、ほぐしておく。
3. 鍋に寿司酢の材料を合わせて火にかけ、塩と砂糖を溶かす※沸騰をさせないこと。（酸味がとぶ）
4. 青じそはせん切りし水にさらす。塩ずりしたきゅうりは、薄切りし塩をして5分置き、余分な水分を絞る。卵はボウルに割り入れ、塩を加えて解きほぐし、油を敷いた卵焼き器で焼く。【動画】
5. ご飯が炊き上がったら、昆布を取りだし、飯切り（半切り）にご飯を移し」、寿司酢を全体に回しかけて、切るように混ぜる。中央にまとめて濡れぶきんをかけ、冷ましておく。
6. ⑤に鮭、青じそ（半分）、きゅうり、いりごまを加えて、ざっくり混ぜ、皿に盛る。
   刻み海苔、錦糸卵、青じそ（残り半分）を散らす。

［一口メモ］

• 木じゃくし、飯切り、布巾、ボウルなど飯を扱うときは、水分に含ませて使用する。
• 錦糸卵：卵を溶き、水溶き片栗粉を入れると破れにくい。

★白だしを使った茶わん蒸し

【作り方】

1. 鶏むね肉は、そぎ切りにし、白だしで下味をつける。
2. えびは、殻をむいて背ワタをとる。
3. しいたけは、石突きをとり、半分にそぎ切りする。
4. 三つ葉は食べやすい長さに切る。
5. 卵を（卵白を切るように）溶きほぐし、白だしと水を加え、ザルで濾す。
6. 卵に三つ葉以外の具を入れ、卵液を注ぐ。
7. 蒸気のあがった蒸し器に⑥を入れ、再沸騰したら、弱火で15分蒸す
   ※鍋で蒸す（地獄蒸し）場合は、8～10分程度蒸す
8. 仕上げに三つ葉をのせる。

※「舞茸」には「たんぱく質を分解する酵素」が含まれているため、茶わん蒸しに入れる固まらない。

★グループフルーツゼリー

【材料】

グレープフルーツ：1個、水：1カップ、砂糖：70g、粉ゼラチン：10～12ｇ、
グレープフルーツジュース（果汁100%）：1カップ、リキュール：大さじ１（なくてもよい）

【作り方】

1. グレープの表面をしっかり洗う（防腐剤等を除く）
2. グレープフルーツの果肉を取りだす。
3. 水に溶かし砂糖を入れ火を止める。粉ゼラチンを加え、余熱で溶かす。
4. 果汁とリキュールを加え、とろみがつくまで粗熱をとる
5. 器に果肉と③を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める
   ※グレープフルーツの皮を器にしてもよい（果肉が少し残っている方が苦味が少ない）

レシピはこちらをご覧下さい

【動画】「錦糸卵」を焼く

写真:永井・松島　記事:HP作成:松島

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