2023年度　第５回料理教室

「2023年度第５回料理教室」

2023年9月14日(木)

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　9月の「料理教室」は、ひとり欠席され19名の参加です。今回は、加藤先生も出席され通常の開催となりました。今年度　最後の料理教室です。世話役・買物担当（D班）は9時に集合です。その他の方も、9時50分には、集合しました。
　永井さんのあいさつの後、打ち上げの出欠確認がありました。先生から例月通り、あいさつの後レシピに沿って、作り方の説明がありました。いよいよ開始です。

★ロールキャベツ

【材料】（5人前）

キャベツ：大10枚（小なら20枚程度）、【合びきミンチ：200g、食パン：1枚、タマネギ：1/2個
卵：1個、ナツメグ：少々、塩：小さじ、胡椒：少々】、薄力小麦粉：少々、ベーコン：１～２枚
［スープ（煮込み用）］水：500cc、コンソメの素」：2個、トマトケチャップ：大さじ５、胡椒：少々

【作り方】

キャベツは、芯の周囲を中心に向かって、4～5ヶ所を深く包丁を入れる。
キャベツにラップをして、電子レンジで600W 5分加熱する（熱くなるので取りだす際は注意！）
粗熱が取れたら、芯の方からゆっくり外していく。芯の部分は、厚い部分をそぎ取り均一にする
合びきミンチに塩を加えこねる。そこに細かくちぎった（切っても可）食パン、みじん切りしたタマネギ、
その他の材料（卵・ナツメグ・塩・胡椒）を混ぜ合わせ、時間があれば、冷蔵庫に入れる
キャベツを広げ、内側に小麦粉を軽くふり、ミンチをのせ、キャベツを１巻きし、片側を内側に折り曲げ、最後まで巻く。
（下図参照）折り曲げた反対側のキャベツを端のなかへ折り込む。

鍋に細かく切ったベーコンを弱火で（焦げない程度）炒め、一旦火を消す。ロールキャベツを隙間なく並べる。水と「コンソメスープの素」を入れ、煮立ったらアクを取り、トマトケチャップを加え、落し蓋をして弱火で20～30分煮込む。
スープとともに盛り付け、「粉パセリ」を散らす。

［一口メモ］

ベーコンは、ウインナーでもよい。炒めることでコクや旨味を加えることができる。
ロールキャベツを詰め、隙間があれば、余ったキャベツで埋めることで、「煮崩れ防止」になる。

★ミモザサラダ＋ヨーグルトドレッシング

【材料】（5人分）

卵：2個、お好みの野菜（サニーレタス：1/2個・パプリカ：1/2個・ブロッコリー：1/2個　など）
［ヨーグルトドレッシング］ヨーグルト（無糖）：大さじ３、マヨネーズ：大さじ３、
　おろしにんにく：少々、砂糖：小さじ1/2、黒コショウ：少々

【作り方】

卵は、水から入れ、沸騰したら10分ゆでる。
ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、冷やしておく。
野菜は食べやすい大きさに切る、ブロッコリーは、小房に分け、色よくゆでる。
ゆで卵の殻をむき、卵黄と卵白を分ける。卵黄は「裏ごし」、卵白は「細かく刻む」
皿に、野菜を盛り、卵白を散らし、最後に卵黄をミモザの花に見立て飾る
ヨーグルトドレッシングを飾る。

［一口メモ］

春に咲く「ミモザ」の花をイメージしたサラダです。

★ビシソワーズ

【材料】（6人分）

タマネギ：1/2個、白ネギ：1/2個、じゃがいも：中3個、バター：25ｇ
［スープ］水：３カップ、コンソメの素：２個、胡椒：少々、牛乳：250cc、生クリーム：少々

【作り方】

じゃがいもは、5mm幅の半月切りにし、水にさらす。
タマネギは「薄切り」、白ネギは「小口切り」にする。
鍋にバターを入れ、タマネギ、白ネギを弱火で焦がさないように炒める。
タマネギなどが透き通ったら、水をきった「じゃがいも」を加え、炒め、水と「コンソメの素」を入れ、煮立ってきたらアクを取り除き、じゃがいもが柔らかくなるまで（約15分蓋なし）煮る。
③の粗熱が取れたら、ミキサーにかけ、ペースト状にし、常温まで下がれば冷蔵庫で冷やす。
盛り付ける前に、牛乳と生クリームを加え、器に注ぎ、お好みで「刻みパセリ」を散らす。

［一口メモ］