「2024年度第5回料理教室」

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2024年9月10日(火)

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　今年最後の料理教室です。今回は、全員（18名）参加です。今日の買物担当は、D班です。開始15分前には、参加者が全員揃ったので開始しました。

　今回は、「いわしのかば焼き」ですが、開いたものを買ってきてもらう予定でしたが、開いてないものが届きました。急遽　「いわしの開き教室」の開催です。全員一匹ずつ「いわしの開き」を体験しました。思うようにできませんでしたが、機会があればまた試したいです。
また、ご飯は残り2合しか残っていなかったので、パックご飯を購入することになりました。
その後、レシピの説明があり、調理が始まりました。みんな慣れているせいか段取りよく進めていき、上々の出来栄えです。みんなで試食し感想を言い合いながら、楽しい時間を過ごせました。一年間お疲れさまでした。来年もよろしくお願いします。

★いわし（鰯）のかば焼き

【材料】（４～５人分）
鰯（中）：４～５尾、茄子：2本、小麦粉（薄力粉）：適量、サラダ油：適量
＜合わせ調味料＞しょうゆ：60ｍｌ、酒：60ｍｌ、みりん：60ｍｌ、さとう：大さじ3、粉山椒　
＜盛り付け＞青じそ：適宜

【作り方】

1. ナスは、半分の長さに切り、縦に1cm厚さにスライスし、すぐに小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで両面を焼き、取り出す。
2. 開いた鰯も同様、両面に小麦粉ををまぶし、➀のフライパンにサラダ油を加え、身の方から焼く。　【注意】小麦粉は焼く直前につけましょう！
3. 両面が焼けたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、合わせ調味料をフライパンに注ぎ、ひと煮立ちしたらナスと鰯を入れて照りをつける。
4. 皿に青じそを敷き、その上に盛る。

★レンコンのはさみ揚げ

【材料】（４人分）作りやすい量
はんぺん：（１枚）約100ｇ、もめん豆腐：100ｇ、むきえび：100ｇ、玉ねぎ：1/4個、しょうが：20ｇ、大葉：５枚、片栗粉：大さじ１、卵白：１個分、塩：少々、レンコン：２節
【衣】片栗粉と小麦粉：各大さじ２、揚げ油：適宜、塩：お好みで

【準備】

• もめん豆腐は、キチンペーパーで表面の水分をとる。
• むきえびは、1cmの長さに切り、塩（分量外）を少々振る。
• 玉ねぎは、細かいみじん切り。
• しょうがは、玉ねぎより細かいみじん切り。
• 大葉は、色紙切り
• 衣用に、片栗粉と小麦粉を合わせる。

【作り方】

1. レンコンは、皮をむき 3mmの厚さに切り 水にしばらくつけ、ザルにあげて 水気を切る。
2. ビニール袋に、はんぺんともめん豆腐を入れ、綿棒でたたいて均一になるようにする。
3. ②にむきえび・玉ねぎ・しょうが・大葉・片栗粉・卵白・塩を入れて、手で揉みながら混ぜ合わせる。
4. 水分を拭き取ったレンコンに 衣 をまぶし、2枚のレンコンで⓷の具を挟む。
5. フライパンにサラダ油を入れ 熱し（180℃）、④をカリッとなるまで揚げる。
6. 塩でいただく。

★みたらし団子

【材料】つくりやすい量（5～6本分）白玉粉：100ｇ、絹ごし豆腐：100ｇ
＜たれ＞水：100ｇ、三温糖：80ｇ、濃口しょうゆ：大さじ2、みりん：大さじ：1
（片栗粉：大さじ１、水：大さじ１）

【準備】たれの調味料を鍋に入れ、沸騰したら 水溶き片栗粉でとろみをつける。

【作り方】

1. ボウルに、白玉粉と絹ごし豆腐を入れ、木べらなどで混ぜる。ある程度混ざったら手でまとめ、耳たぶくらいの硬さにする。
2. 生地を約20等分に丸める。
3. 湯を沸かし、②を入れ 浮いてきたら2～3分茹で、水にとる
4. 水気を切り、竹串に刺していき、直火またはバナーで焼く。
5. 団子にたれを絡めて器に盛る。

レシピはこちらをご覧下さい

写真:永井・松島　記事:HP作成:松島

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