2024年度　第7回ヘルシークック

本日の主菜　ボルシチ
副菜１　シーフードサラダ
副菜２　レアチーズケーキ

2024年11月26日

 

【開始にあたり】

• 退会届が２名ありました。(長期休暇中1名、今回の届出1名)
  2025年の入会希望者を2名予定しています。　本日は体験試食に１名参加頂いています。

【事務局の挨拶】

• 2025年度の開催日は、3/25(火)～11/25(火)、8月休会の年間8回を予定しています。
  3/25(火)、4/22(火)、5/27(火)、6/24(火)、7/22(火)、9/23(火)、10/28(火)、11/25(火)の毎月第４火曜日が開催日です・・・8回/年予定　　８月と12月は別途催しを検討。
• 2024年の忘年会（打上会）は、12/9(月)　12時～14時の２時間を計画しています。
  (年末の為、３時間の予約は出来ませんでした)

• 豪華賞品を準備していますので是非ご参加下さい。

【先生の挨拶・料理説明】

• 12月なので１２月らしい料理を作ります。
  本日は、ビーツ缶を使用した煮込み料理の「ボルシチ」とシーフードミックスを使った「シーフードサラダ」と「レアチーズケーキ」を料理します。
  
• ケーキ枠はこの教室にある「振るい枠」を使い、ビスケットを叩き、たたきバターを作り、クリームチーズを混ぜるだけで冷やすと出来る「レアチーズケーキ」を先に作り、冷蔵庫で冷やします。

■ボルシチ

【作り方】

• 牛肉は３ｃｍ幅に切る。トマトはざく切り、その他の野菜は太めのせん切りにする。じゃがいもは太めのせん切りにした後、水にさらす。
  
• 鍋に油を入れて熱し、牛肉と野菜を入れて炒めた後、水をひたひたに入れてスープの素を加え、沸騰するまで中火で煮る。アク取りし、弱火で1時間ほど煮る。
  
• 塩、こしょうで味を調える。
• 皿に盛り付け、サワークリームをのせパセリを散らす。
• ヨーグルトを水切りする（サワークリームの代用）。

  ボウルにザルを載せてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを載せラップし、冷蔵庫で1～2時間水切りする。

＜アドバイス＞

• 今回は生トマトを使用したが、ホールトマト缶（カットトマト缶）を使用すれば赤身が出ます。

• 今回はサワークリームの代用としてレアチーズケーキの残りのヨーグルトを使用しました。

  

  食材の一部

  

  ビーツ缶

  

  ビーツ缶の中身

  

  食材を煮込む

  
  

  

  弱火で1時間

  

  ヨーグルトをザルへ

  

  1，2時間水切り

  

  ボルシチの完成

  
  

■シーフードサラダ

【作り方】

• シーフードミックスは水にとり半解凍する。酒（分量外・熱湯500ccに対して小さじ2程度）を入れて、中火で1分ほど茹でて火を通し、湯を切って粗熱をとる。
• 玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。ミニトマトは４等分に切る。
• セロリは筋を取って、太ければ縦半分にしてから、斜め薄切りにする。
  セロリの葉はざく切りにする。
  
• マリネ液を作る。ボウルにマリネ液の材料をすべて入れよく混ぜ、シーフードミックスと野菜を和えて、冷蔵庫で10分程度置く。

  

  シーフードミック

  

  半解凍後、ひと茹で

  

  湯切・粗熱取り

  

  マリネ液を作る

  
  

＜アドバイス＞

• シーフードミックスには、グレーズ処理がしてありますので、解凍したら水分を洗い流して下さい。
• グレーズ処理とは、冷凍食品の表面に氷の幕（グレーズ）を形成して品質や鮮度を保つ処理です。
• 効果は、輸送や保存時の乾燥、酸化、悪臭、冷凍焼け、温度変化での品質の変化の防止です。

■レアチーズケーキ

【作り方】

• ケーキ台を作る。
  ビスケットを、ビニール袋（２重）に入れ、麺棒でたたいて、溶かしバターを加えて混ぜる。
  型からラップが出るように敷き、ビスケットを入れて強く押して、冷蔵庫で冷やし固める。
  
• 生地を作る。
  ゼラチンを分量の水でふやかし、レンジで加熱し溶かす。（20秒）
  常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ泡立て器で練る。
  クリームチーズに砂糖、ヨーグルト、レモン汁、ゼラチンを順に混ぜながら加える。
  
• ビスケットで作ったケーキ台の上に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やして固める。
• 固形したケーキを型から出して、人数分に切り分ける。

＜アドバイス＞

• クリームチーズにプレーンヨーグルトなどを混ぜるだけで簡単に出来ますので定番のレアチーズケーキを覚えておいて下さい。

  

  ビスケット

  

  ビスケット

  

  ケーキ台を作る

  

  プレーンヨーグルト

  
  

  

  クリームチーズを練る

  

  型に流し入れる

  

  固形後、型出し切断

  

  ケーキの完成

  
  

■ガーリックトースト

【作り方】

• 切ったフランスパンにガーリックオイル（擦り下ろしたニンニクを混ぜたオリーブオイル）をスプーン塗り、食べる前に、トースター、又は魚焼き器で焼く。
  
• 焼けたフランスパンにパセリを振り皿に盛り付ける。

【皆さんのお食事】

料理教室のご紹介　過去の料理教室記録

　写真撮影/記事作成：江守　敏雄
ＨＰ作成：多々納　俊志

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