2024年度　第６回ヘルシークック

本日の主菜　秋刀魚(青魚)のかば焼き
副菜１　鶏むね肉のサラダ
副菜２　さつまいものあめ煮

2024年10月22日

 

【開始にあたり】

• B班が1人欠席の為、A班より1人移動してもらいます。
• 10/08(火)「同好会幹事懇談会」が開催されました。「同好会活動の活性化のため、ＰＲ活動を行う場を設けて欲しい」と要望し又、料理教室への会員の入会斡旋をお願いしました。

【事務局の挨拶】

• 2025年度の入会希望者の2人から連絡がありました。
  Oさんは2025年度より参加希望で、Mさんは11/26(火)の「無料体験見学・試食会」に参加後、判断するとの事です。よって11月の買い物班は1人分の食材追加をお願いします。

• 打ち上げ会（忘年会）は、「がんこ枚方店」にて12/09(月)12：00～15：00の約3時間を計画しています。
  個室用意可です、最終申し込みは11/10(日)です、出欠の回答をお願いします。
  （守口アゴーラホテルも検討済、個室が確保出来ず、希望日に中華料理が休暇日の為、条件合わず）

【先生の挨拶・料理説明】

• まだ暑い日がありますが、芋堀の季節になりサツマイモが美味しい時期です。
  本日は、「サツマイモのあめ煮」と「青魚のかば焼き」と「鶏むね肉のサラダ」を料理します。
  
• 鶏の胸肉の栄養はバランスが良く、良質のたんぱく質や鶏が飛び続けられる疲労回復成分（イミダゾールぺプチド）、脂肪酸、ビタミンB6が豊富に含まれています。
• 塩麴は、米麹 + 塩 + 水から作られ、主に３つの酵素を持っています。
  ①たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素　②でんぷんをブドウ糖やオリゴ糖に分解する酵素
  ②お肉を柔らかく美味しくする働きがあります。

• 本日は、鶏むね肉のサラダを３つの味で楽しんでもらいます。
  ベースは、鶏むね肉 + 塩麴 + サラダ油を基本に以下の３つの味を付けました。
  各班３等分しあい各自で確認しましょう。
  ①生姜 + ネギ + 鶏ガラスープの素
  ②ハーブソルト + オリーブオイル
  ③すだち + 玉ねぎスライス
  の3種類の味を付けました。薬味だれを付ける前にむね肉の味を確認下さい。
  

■秋刀魚(青魚)のかば焼き
【準備】

• 米を洗って、炊飯器で米を炊く。

【作り方】

• ナスは、半分の長さに切り、縦に１㎝厚さにスライスし、塩水に漬ける。
  揚げる直前に小麦粉をまぶし、油を敷いたフライパンで両面を焼き、取り出す。
  
• 開いた秋刀魚も同様に、両面に小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を加え、身の方から焼く。
  注意：小麦粉は焼く直前につけて、余分な小麦粉は払い落とす。
  
• 両面が焼けたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、合わせ調味料をフライパンに注ぎ、ひと煮立ちしたらナスと秋刀魚を入れて照りをつける。
• どんぶり丼に青じそをしき、そのうえに盛り、余ったタレを掛ける。
• 三枚に開いた秋刀魚の骨を揚げる。

＜アドバイス＞

• かば焼きの照り付けは、合わせ調味料を沸騰させてから食材を入れたら、あまり触らない。

• かば焼きのたれにカレー粉を少し入れて、カレー風味にしても美味しい。

  

  なすびをスライス

  

  秋刀魚を開く

  

  三枚に開く

  

  なすびを揚げる

  
  

  

  秋刀魚を揚げる

  

  調味料で照り付け

  

  かば焼き完成

  

  揚げた骨

  
  

■鶏むね肉のサラダ
【準備】

鶏むね肉は、厚みを揃えて切る。　袋に塩こうじ、サラダ油を入れ、揉みこみ一晩寝かす。
　以下の３種類の味を付ける。
　　①生姜 + ネギ + 鶏ガラスープの素
　　②ハーブソルト + オリーブオイル
　　③すだち + 玉ねぎスライス

【作り方】

• 漬け込んだ鶏肉を、しばらく常温におく。
• 鍋に湯を沸かし、肉が重ならないように袋の中で広げ湯につける。皿で重しをして肉を湯に沈める。再び沸騰したら、蓋をして火をとめ予熱で火を通す。
• 薬味だれを作る。青じそ、白ネギはみじん切り。調味料と混ぜておく。
• 室温になったら、肉を取り出し食べやすい厚さにスライスする。
• 3種類の味付け毎に皿に盛り薬味だれは、鶏胸肉の間に配置する。

＜アドバイス＞

• 漬け込み時の味を楽しむのも良いし、薬味だれの味を楽しむのも良い。

  

  食材の一部

  

  袋で空気を抜く

  

  予熱で火を通す

  

  鶏胸肉サラダ完成

  
  

■さつまいものあめ煮

【作り方】

• さつまいもは、拍子木切りにし、水につけて表面の余分なでんぷんを取り除き、水気をふき取る。
• フライパンに油とさつまいもを重ならないように入れ、弱火～中火で加熱する。
  途中ひっくり返し火を通す。
  
• 火が通れば、強火で色よく揚げて取りだす。
• 同じフライパンに油を少し残し、さとう、水、しょうゆを入れ中火で加熱し、泡が小さく煮詰まってきたら、揚げたさつまいもを加え、飴を絡ませる。
• パットにクッキングシートをひき、飴が絡んださつまいもを取り出し、黒ごまを降り冷蔵庫で冷やす。

  

  拍子木に切る

  

  揚げてパットに

  

  砂糖と水で飴を作る

  

  飴を絡ませパットへ

  
  

＜アドバイス＞

• 水飴作りは、砂糖と水がフライパンの中で泡が小さく煮詰まる迄、触らない。
  （砂糖、水、醤油は混ぜないで温める）
  
• 砂糖が箸先で糸を引く迄待ってから、揚げたサツマイモを入れて飴を絡ませる。
  （箸先が糸を引いたら飴になっている）
  
• アクセントに黒ゴマを入れると良い。

 【皆さんのお食事】

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　写真撮影/記事作成：江守　敏雄
ＨＰ作成：多々納　俊志

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